Японские специалисты в дополнение к традиционным вкусовым ощущениям — сладкому, соленому, горькому и кислому — решили добавить еще один.
На японском языке он называется kokumi — «пикантный».
Четкой вкусовой гаммы у него нет, однако, считают японские специалисты, именно kokumi позволяет усиливать и оттенять четыре основных вкуса. Носителями эффекта kokumi японские кулинары называют дрожжи, чеснок, лук и сыр.
↧
Выделен пятый вкус
↧